开一家成功的饭店需要做些什么？

开餐馆有什么好处？ 开一家商店所需要的是足够的资金。 店面和管理的选择是关键。 许多人有这样的愿望，希望每天开一家小餐馆并处理食物。 从表面上看，开一家餐厅意味着找到一家店面来设置炉灶并为顾客炒菜。 实际上，即使您开了一家小餐馆，也有很多联系和许多琐碎的事情。 如何购买原材料*省钱又省心？ 如何配置设备*合理......有时，某些链接是否到位，直接影响这家餐厅的成败。

步骤1：为商店选择两个位置是最佳选择

一个是公司中有更多办公楼的地方，并且 另一个是居民一个人口稠密的地方。 选择公司中办公楼较多的地方可以保证中午的生意。 杭州的一些餐馆通常在中午有太多席位，但在晚上却没有足够的席位。 这家老餐厅非常担心中午能否做得好。 这样可以确保一天的健康运行。 在杭州市西部的商业和住宅区，大型酒店往往开得不好，而且都是小型特色餐厅。

有很多选择商店的方法。 它可以通过媒体广告，商店前面的转售广告，或直接找到新开发的房屋并与房东交谈。 另一种方法是找到大概的位置并直接与商店所有者联系，而无论对方现在正在做什么。 尽管这种方法很累人，但效果更好。

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不要 认为有很多商店是不合适的。 如果街道上的小餐馆太多，那么它会起到商店的作用，并且比单独经营更容易。 关键是要在众多商店中与其他商店有所作为。

更换商店时请谨慎。

分包时赚取一部分分包费几乎是餐饮业的一个秘密。 因此，新用户在转租别人的商店时必须小心。

在转租商店时，有一些陷阱要注意：首先，由于转租方遇到了道路拆除项目，因此它无法再打开它，而只想借用一些 通过转租获得初始投资。 所以寻找商店时，您必须先仔细询问附近的商店。 *幸运的是，请去计划，房屋管理或工商部门进行咨询。 如果要拆除某个地方，通常会通知当地的工商办公室。 其次，原始餐厅在污染，防火和其他问题上受到限制。 有关部门已要求它无法打开。 但是，承租人不了解内部故事。 支付所有分包费后，发现餐厅根本无法开业。 。 这种情况在楼下的住宅楼中最常见。 第三，如果另一方在租赁后无法提供房地产证明，则工商局将不会签发营业执照。 第四种情况是，另一方在猜测后将商店业务转租了，目的只是为了赚取转租成本。 杭州市区的一些餐馆老板喜欢这样做。 接手后，我发现这家商店已经处于衰退中，要使其繁荣起来已经非常困难。

如果在短时间内将商店逐次转租，则还必须非常小心。 杭州餐饮业有句俗语：“风水人麻，不好吃”，主要是指多次易手的店铺，很难做到。 有时，这家商店的外观符合良好地理位置的许多特征，但很难发现一些隐藏的弱点。 例如，尽管它位于市中心并且交通繁忙，但附近却有许多商业建筑。 但是，它可能会带来诸如停车不便和不便之类的问题，其结果可能是业务状况不佳。

第2步：产品定位选择店面后，就该开始进行产品定位了。 以一家300平方米的特色酒店的开业为例。

一种更安全的方法是跟随城市中的饮食趋势。 例如，宜品石家清蒸菜现在很受欢迎，一家300平方米以上的商店每天可以赚1万元。 毛利润可以达到50％，净利润为30％-35％。 从去年开始，杭州的餐饮业务一直蓬勃发展。 一些老板看到了这个消费市场，并专程到北京介绍了宜品石家的当地蒸蔬菜。 例如，晋江路有一家当地的蔬菜蒸饭店。 它不仅迎合了许多热气腾腾的球迷，而且还拥有自己的独家功能。

目前，在杭州的小餐馆里，一种直接引入浙江省本地美食的流行做法。 如金华砂锅餐厅，石浦海鲜餐厅，桐庐餐厅，东阳餐厅，温岭餐厅等这些小餐馆是如此受欢迎。 有人简单地将其命名为“土家族美食”。 首先，由于杭州有大量的移民人口，特别是很多人从全省来到杭州。 当开有当地特色的小餐馆时，它们首先可以吸引大批村民。 例如，位于体育路51号的营山红色浙西餐厅，专门供应龙游等地的浙西美食。 据房主称，来自from州和金华等故乡的客人有三分之二占三分之二。 古墩路的绿姑一家也是杭lish水很多人聚餐的地方。

通过定位，可以确定商店的名称和自定义菜单。 直接使用特殊的主菜或地名设置店铺名称，简单明了，效果明显。

步骤3：装修确定店面和位置后，即可进行装修。 消费者需求在上升，饭店的商店环境地位越来越高。 良好的环境有时可能是开设商店成败的关键因素。 三，四年前，杭州的一些大型饭店以实惠而豪华的环境一举夺魁。 自去年年底以来，杭州许多特色中餐馆也开始对环境大惊小怪。

商店环境并不意味着投资越多越好，它与设计息息相关。 有时候，花少量的钱来设计泥墙，以反映出土家族美食的定位，但这对顾客来说却很有吸引力。 从去年开始，杭州就出现了一些装饰精美的高档小餐馆。 业务表现良好，主要是因为环境比其他环境要好。

装饰是一个非常复杂的过程。 饭店的装修不同于一般的家居装修。 它还涉及环境保护和防火等专业问题。 在装修过程中，请邀请专业人员，*幸运的是，您可以在装修开始之前找厨师或有餐厅管理经验的人负责，他们可以提供很多建议。

第4步：无论餐厅开业是否顺利，人才也是关键因素。 小餐厅的工作人员分为两部分，一个是厨师，另一个是服务员，分别负责厨房生产和前台服务。

300平方米的特色餐厅，厨房员工的人数取决于菜肴的数量，通常十多人就足够了，包括汤匙，炖豆（配菜） ，大河（做家务）和洗菜。 但是有些厨房它用了30个人，例如中山中路的一家中国旅馆。 由于其定位是相对高端的，所以菜肴从中式菜肴到各种糕点，对生产的要求也很高。 自然，人员数量需要成倍增加。 这里的食物价格比普通餐馆高60％至70％。

有四种常见的寻找厨师的方法：首先，老板直接点菜。 此方法主要适用于小型餐厅。 老板去餐馆吃饭，就像他自己的位置一样。 如果他认为菜肴更好，那么他会想到直接在这家餐厅挖人的方法。 垫江的好处是老板可以了解每个厨师的技能，并最大限度地提高他们的价值。 在杭州，大厨师在小饭店的工资一般在3000元左右，而大厨的工资在1000元左右。

另一种方法是与他人签约。 找到厨师后，厨师负责招募人员。 对于一个面积为300平方米的餐厅，根据菜式和位置的不同，厨师的每月承包费在10,000至40,000元之间。 这笔钱用来支付厨房工作人员的薪水。 老板将与主厨签订合同，以确保菜肴的生产和毛利率。 同时，他们还必须确保通过主管部门的卫生检查和火灾检查。 只要老板负责，此方法对老板来说就更省心了。 缺点是，如果老板不照顾厨师，那么一旦与厨师的合作结束一天，就必须改变整个厨房的等级，这将对整个餐厅的运营产生更大的影响。 另外，如果邀请个人签约厨房，厨师只能通过从厨房员工中扣除更多工资来赚更多钱。

第四种方法是要求饭店管理公司这样做。 随着杭州餐饮市场的成熟，涌现出许多专业的餐饮管理公司，如名人著名的餐饮管理公司，这些公司不仅对名人，中豪庇护所，偏二川等酒店有自己的投资，而且还提供 30家酒店大，中，小型酒店出口厨房管理。 杭州宝山村餐饮管理公司在通过

经营了自己的直销店之后，也开始在外面的餐饮店开业。 这些公司的老板大多是厨师，并且在厨房管理方面有丰富的经验。 餐饮管理公司一般都有自己的投资连锁店，下面有一个相对稳定的厨师团队。 要求他们管理厨房。 从表面上看，它看起来像一个私人厨房承包商。责任是相似的。 这样做的好处是，个体订约厨房对以下员工的薪水相当随意，并且经常发生一些变化，从而影响厨师团队的稳定性。 在进行公司管理之后，该操作是相对透明的，并且管理公司经常带来一些新情况。

然后成为一家特许连锁店，找到一个强大的饭店连锁公司，他们会帮助您培训厨师，通常连锁店的产品都有自己的食谱，以及厨师的要求 不是很高，只要个性很好，即使厨师逃跑，也会省很多钱。 他们会立即派人先为您提供支持，然后再帮助您培训新人，这不会影响您的业务，因为您的商店开张不好，他们不愿看到，他们会给您相关的管理计划，以及 甚至派专家来帮助您直接开设商店，这样您可以省去很多麻烦。 北京的一品家族是一个非常强大的总部。 据我了解，他们在杭州的商店非常好。

步骤5：定制设备厨房设备包括三个主要厨房物品和一些小物品：电器（主要是冰箱），火炉和彩票表。 经验丰富的厨师推荐的购买场所：杭州陶瓷市场，秋涛路的专业商店。

小物品主要是指小五金：不锈钢碗，砧板，小铲等。购买地点在陶瓷市场或专业商店中。 如果您想找到便宜的地方，可以去杭州的东站小商品市场，义乌小商品市场或杭州永康五金市场。 对于同一件事，只要还价到位，这些地方的商品价格就会便宜三分之一以上。

客户使用的餐具和筷子：您可以去陶瓷市场和专卖店。 如果餐厅的位置较高且以其特色而闻名，则可以定制与该特色相匹配的餐具和筷子。 如果是摊位式餐厅，为了尽可能节省最初的投资，有些人会购买二手商品。 一些大型酒店经常更换餐具，而在小餐馆中仍然可以买到这些更换的餐具。 一些店主会提前联系这些酒店，您可以以非常低的价格购买它们。

在餐饮业没有工作的人通常会找到厨师，而厨师负责指导设备采购。 这非常重要，因为市场上有许多厨房设备。 一些厨房设备似乎很有用，但不是很有用。 经验丰富的厨师*了解应使用什么设备。

要注意的另一点是，有些商店在建造时会配备厨房设备。 此类设备并非根据您要开张的餐厅设计和配备的。 租下来，常常白白付了很多钱。

旅馆的分租有时可以节省购买程序，但在许多情况下，当它实际运行时，会发现某些设备无法使用，因此请咨询专业人员。 看到后再决定。 否则，扔掉旧设备的唯一方法是徒劳地支付大笔转租费。

如果您想在这三大项目上省钱，一种方法是去杭州绍兴路的垃圾市场。 这取决于运气。 有时会有一个完整的厨房。 有些设备有现货，有些是二手的。 另一种方法是直接找到厨房设备制造商。 目前，许多厨房设备制造商在销售新产品时也回收了一些旧的酒店设备。 通过它们购买这些二手商品可节省购买全新设备的成本的三分之一。 两块钱。

第6步：开设小商店来购买原材料后，老板会牢牢把握采购环节。 在许多小餐馆中，老板也是买主和收银员。 存入和存入资金。 即使您自己做不到，也应该找一个值得信任的人来完成这两项任务。

饮料和香料：

方法1：前往食品市场和超市购买。 选择的自由度比较大，因为现金结算，有时您可以选择一些更便宜的价格。

方法2：直接与专业公司签约。 这种做法*很常见。 所有饮料和香料均由公司负责订约和供应，该公司负责随时交付。 老板喜欢这种方法的*主要原因之一是可以预订。 一般行业惯例是在供应后一到两个月检查一次。 专业公司也有一定的销售返利，具体取决于销量。 如果添加销售折扣，则购买成本不会比去市场和超级市场贵。 回扣率可低至销售额的5％，最高可达12％。 取决于您与供应商进行谈判。 一些餐厅不接受回扣，但需要从供应商处收取入场费。 业内人士认为，这种方法有很多缺点。 供应商和饭店的利益不能捆绑在一起，合作也不会像返利销售那样紧密。

服务员很高兴接受专业公司的送货，因为他们可以获得开瓶费。 工商部门规定，开瓶费是商业贿赂。 对于一家有四个或五个销售人员的小餐馆，如果生意很好，侍应生每月可得到七，八百元的开瓶费。 一些大饭店的服务生不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板会直接让服务生收取开瓶费，目的是激发服务员的热情。

小摊位等小餐馆的购买提示：当市场下跌时，您可以以非常便宜的价格购买一些菜肴，然后将它们带回去进行分类。 范仍然是一堆好原料。

原材料的购买是否合理以及价格是否便宜对餐厅的运营至关重要。 拥有专业知识非常重要。 有些老板起初不了解好食和坏食的区别，因此有必要请厨师担任助手。 尤其是在购买海鲜时，经验非常重要。 例如，如果不同的人购买相同的吉威虾，则每公斤价格可能相差10至20元。 业内人士可以告诉他们，这些虾回购后可以保存几天。 许多餐馆的退伍军人购买海鲜时，会购买一小部分接近使用寿命的海鲜，因为此类海鲜的价格比正常价格低三分之二或更多。 买回作为促销品，然后以非常便宜的价格卖给客户。 结果通常使每个人都很高兴。 这也是一个商业把戏。

杭州实际上有很多口味各异的餐厅。 如何使它们真实？ 每个人都开始在原材料上展开竞争，不仅要看谁是真实的，而且还要看原料。 它是真的吗？ 做得好，大多数原材料直接从当地购买。 这在浙江当地特色餐厅中尤为常见。 不仅因为交通便利，而且采购成本比在杭州采购便宜！ 日常原材料消耗不是很大的小餐馆，不妨参考以下老板。

在老板山鹰Li红色风味餐厅，李老板算了一笔账：除了从杭州购买的生姜，猪肉和普通调味品外，店里的原材料都是 萝卜和生菜。 大白菜，葱，大蒜，菠菜，蔬菜和芋头等常见蔬菜都是从当地村庄购买的。 这些蔬菜均由土壤和肥料制成，具有浓郁的风味和品质。 直接从农民那里购买至少比杭州便宜近三分之一。 例如，过去几天蔬菜的购买价格为每公斤1元到1.2元，在杭州市场上至少为2元。 生菜价格为每公斤1.4至1.6元，现在杭州的蔬菜农场以每公斤2.4元出售。 店里生产的野菜也是从农民那里购买的，这些菜的购买价格比较便宜，蕨菜是每公斤1元，地衣是每公斤1元。 如果在杭州买，蕨菜至少要花2元钱。 每公斤3元。 据李老板说，这些菜每两天从他们的家乡送到一次，早上7点40分由荔枝巴士提取。 通常一次收两个大编织袋，一个人交十元的交通费。 一人负责购买。 即使加上运输费用和购买者的工资，每个月的原料采购成本也可以节省3000多元。 店里出售的龙游特产Asifa蛋糕也是由父母在家制作的，因此成本相对较低。 一个普通的发糕可以赚3.5元，一个月平均可以卖3500个，其中一半是外卖。